林  虹

    我从来没有像喜欢黄姚那样喜欢一个地方，这是让自己诧异的。这被称为“梦境家园”的华南第一古镇，是“人与自然完美结合的艺术宫殿”，是“人生要去的五十个地方之一”，是“书架上遗落的千年诗集”。最具诱惑力的，还因为它是“最具旅游价值的古镇之一”。不仅如此，黄姚名字的由来也有着雅致的典故：最早的黄姚古镇居住着黄、姚两姓的人们，传说杨文广作战经过此地，得知，就把古镇命名为黄姚。此名很雅，蕴涵诗意，切合黄姚本身的美景。
    事实上真的是这样，因为我每次去都想留下来，想在安静的古镇过着悠闲的生活。赤着脚或穿着木屐行走在青石板的小巷里，晒豆豉，晒玉米，晒青梅……，或掩着一本书，泡一杯清醇的昭平茶，坐在任何一座亭台楼阁，看小桥流水人家，读明清时期的青砖黛瓦，想象自己是其中的某一段诗句，或者自己爱的人骑着马，“哒哒”的马蹄声，唤我回家。
    这样的想象，只要在黄姚古镇呆上十分钟，就会有了。
    除了美景让人眷恋，自然还有黄姚的美食。呵，民以食为天，那是托词，书上不是说“留住一个人的心要留住他的胃”。这不，黄姚的豆腐酿就是一道让人想念的菜了。
    一说到黄姚豆腐酿，不觉口舌生津，就想着再去一趟黄姚。难怪苏轼对豆腐一击三叹：有此物在桌，又何必鸡豚？这种诱惑力是非同小可的，自然黄姚豆腐酿就名扬四方了，所以人们早已通过中央电视台的《天天饮食》，和广西电视台的《寻找金花》里一睹为快了。据说黄姚豆腐酿还是一道天菜，当年七仙女贪玩，下凡四处云游，看见黄姚古镇比她们居住的仙境还要美丽，就下到黄姚游玩。渴了，喝井里的水，于是有了美丽的仙人井。累了，躺在树上休息，就有了神奇的睡仙榕。饿了，就到客栈里吃豆腐酿，这一吃，竟让七仙女乐不思天了。玉帝得知七仙女竟在黄姚玩得不愿回天宫，很纳闷：这是什么地方？竟比我的天宫还美？于是，他也变成凡人到此一走。当他吃到豆腐酿时，就笑了，忍不住叹到：此菜只应天上有啊！
    其实黄姚豆腐酿之所以鲜嫩、滑口、清淡、甘洌。主要是取决于黄姚的水。黄姚是属于喀斯地貌，犬牙交错的石山清丽秀气，镇内水流清澈，古榕遒劲参天，这座明清时期的千年小镇，其钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清冽的独特水质。黄姚豆腐酿就是用这种井水泡黄豆，磨豆腐，煮豆腐的。
    黄姚的金花和《天天饮食》的常笑，曾在悠长的小巷里演示如何做这道菜，无非要练会刀功（如何剁陷）；眼功（豆腐沥水适中）；手功（豆腐抓碎）；煎功（煎得恰到好处）；煮功（怎么煮得嫩）；配功（佐料配得妙）这六道功。
    其实要做好豆腐酿也很不容易，我总觉得这是一道安静的菜，因而需要安静的心来做。
    我去黄姚时，常常就是等这道菜了，真是望眼欲穿啊，即使我晕车的，此时也精神大振了。闻着已经垂涎三尺了，等到举箸时，呼啦啦，这嫩，这滑，这鲜，这清，这香，这甘，怎一个“爽”字了得？记得有一次陪某报社的记者采访，大碗的砂锅豆腐酿一扫而光，那次的豆腐酿真真是吃得不亦乐乎！